Les pizzaïolos sont encore nombreux à utiliser les fours aux feux de bois. Pourtant, la durée de cuisson relativement lente du dispositif pourrait poser des problèmes. Après avoir constaté ce facteur temps, les inventeurs ont créé les fours convoyeurs. Ils présentent quelques avantages pour les restaurateurs. Découvrez son mode de fonctionnement.
C’est quoi un four convoyeur
Le four convoyeur est une machine équipée de tapis roulant et d’une chambre de cuisson. Il est destiné pour cuire les pizzas après un réglage préalable. Il fonctionne à l’aide du gaz ou l’électricité. Les sources d’alimentation dépendront en grande partie du modèle choisi. Sa façon de fonctionner est simple. Le pizzaïolo prépare manuellement la pizza. Il concocte la pâte selon la texture souhaitée. Puis, il mettra les ingrédients. Jusque-là, il n’y a pas de grande différence avec le mode de cuisson traditionnelle. Par contre, il est possible de disposer en ligne plusieurs pizzas sur le tapis roulant. Dès que la première est cuite, la pizza suivante entrera automatiquement à son tour dans le four. Ce travail à la chaîne est opéré de façon continue. Un collaborateur est chargé de récupérer le produit fini à l’autre côté de la mécanique. En clair, il se chargera de l’emballage. La nourriture est maintenant prête pour la livraison.
Quels sont les avantages et les inconvénients du four convoyeur ?
Le four convoyeur est disponible auprès du fournisseur habituel de votre matériel de cuisine professionnel. Son usage présente de nombreux atouts. D’abord, il arrive à cuire une pizza en 5 minutes. Vous finirez alors près de 50 commandes par heure. À noter que toutes les parties de l’aliment sont cuites de manière uniforme. Pour ce faire, un propulseur d’air diffusera une chaleur à basse température. Ensuite, le restaurant peut amonceler plusieurs matériels entre eux. Cette démarche vise à cuire deux pizzas voire plus en simultané. Cela dit, la stratégie est conseillée si vous avez uniquement beaucoup de clientèle. Pour ce qui est des points négatifs, le bruit pourrait causer du tort à l’utilisateur. Par ailleurs, un paramétrage pointu est indispensable selon l’aspect de la pizza désirée. Il est par exemple utile d’installer la pâte plus en profondeur pour disposer d’une garniture fine. Il sortira ainsi rapidement.
Comment utiliser le four convoyeur ?
Le travail d’un four débute dès la présence d’une pizza. Pour discerner l’élément, le matériel est équipé d’un détecteur infra-rouge. Le pizzaïolo peut alterner les pizzas aux différents parfums selon les commandes. Il pourra par exemple mettre les 4 saisons avant un fromage. Avant d’opter pour l’équipement, vous devriez observer quelques critères. Les prix découlent de la dimension. Les fonctionnalités sont aussi différentes en fonction des prototypes. Certains appareils permettent de réduire considérablement le débit de cuisson. Vous rencontrerez pareillement des gammes avec des pieds. Il n’existe donc pas des travaux à prévoir, car vous aménagez directement la mécanique sur un emplacement. Par contre, lorsqu’ils sont dépourvus de pied, vous poserez sur un support.
En conclusion, un four convoyeur pourrait être une bonne option pour fabriquer des pizzas en quantités. Son achat est cependant préconisé si vous proposez un service de pizza à emporter. En effet, il nécessite un coût d’investissement important allant jusqu’à 10 000 euros.
